Ποια είναι η χρήση του konjac στα τρόφιμα;
May 22, 2024
Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από 260 είδη Konjac παγκοσμίως και διαφορετικά είδη παρουσιάζουν διακυμάνσεις στις συνήθειες ανάπτυξης και τη μέθοδο καλλιέργειας. Μόνο στην Κίνα, είναι γνωστά πάνω από 30 είδη Konjac, συμπεριλαμβανομένων 13 ενδημικών ποικιλιών.
Το Konjac προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία.Πρώτα, το κύριο συστατικό του, Konjac Glucomannan (KGM), είναι ένας τύπος βρώσιμων φυτικών ινών που είναι χαμηλές σε θερμίδες και διαθέτει διάφορες μοναδικές ιδιότητες. Μπορεί να προκαλέσει μια αίσθηση κορεσμού, βοηθώντας στην απώλεια βάρους χωρίς την ανάγκη για αυστηρή δίαιτα. Μπορείτε να φάτε ρύζι keto konjac και ζυμαρικά konjac shirataki.Δεύτερος, μπορεί να απορροφήσει τη χοληστερόλη, να προωθήσει την απέκκριση της, να επηρεάσει την έκκριση της χολής, να αποτρέψει την απορρόφηση της χοληστερόλης και να παρεμβαίνει στον μεταβολισμό των καρκινικών κυττάρων, αποτοξινώνοντας έτσι το σώμα και αποτρέποντας διάφορους τύπους καρκίνου.Τρίτος, το ασβέστιο στο Konjac απορροφάται εύκολα, καθιστώντας το αποτελεσματικό πηγή διαιτητικού ασβεστίου.
Τα τελευταία χρόνια, με τις εξελίξεις στην τεχνολογία επεξεργασίας τροφίμων και μια βαθύτερη κατανόηση των μοναδικών ιδιοτήτων και λειτουργιών του Konjac, οι εφαρμογές της στον κλάδο των τροφίμων έχουν γίνει όλο και πιο διαδεδομένες.
Εφαρμογή στα ζυμαρικά, Vermicelli
Το αλεύρι Konjac ενισχύει την απόδοση της επεξεργασίας των noodles, εμποδίζοντας τους να κολλήσουν μαζί κατά την κοπή και την ξήρανση. Εξασφαλίζει επίσης ότι η ζύμη δεν συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, με αποτέλεσμα τα ζυμαρικά με μια ομοιόμορφη υφή, την ομαλή επιφάνεια και την εξαιρετική χαμόγελο. Επιπλέον, τα μαγικά ζυμαρικά Shirataki είναι ανθεκτικά στην υπερκατανάλωση και δεν γίνονται μανιώδεις. Όταν χρησιμοποιείται στην παραγωγή Vermicelli, το αλεύρι Konjac αποδίδει ένα προϊόν που έχει λευκό χρώμα, ανθεκτικό στην υπερκατανάλωση και διατηρεί την ακεραιότητά του χωρίς να σπάσει. Το προκύπτον Vermicelli di Konjac έχει μια λεπτή, εύκαμπτη υφή και είναι ιδιαίτερα ανθεκτική στην αλλοίωση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά.
Εφαρμογή στο παγωτό:
Η σκόνη Konjac αυξάνει το ιξώδες των μειγμάτων παγωτού, εμποδίζοντας τον σχηματισμό κρυστάλλων χοντρών ζάχαρης. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα προϊόν με ομαλή, κρεμώδη υφή και σταθερή μορφή.
Αίτηση σε ποτό:
Η σκόνη Konjac Fine έχει εξαιρετικές ιδιότητες πάχυνσης και παραμένει σταθερή υπό όξινες συνθήκες. Αυτό το καθιστά ιδανικό για χρήση σε ποτά με βάση τα φρούτα, όπου ενισχύει το ιξώδες των χυμών και του πολτού, αναστέλλει και σταθεροποιεί τα σωματίδια φρούτων και βελτιώνει τη συνολική ποιότητα του ποτού. Σανζελέ μάνγκο konjacκαιKonjac Shuang Snack.
Εφαρμογή σε ζαχαρωτά:
Το αλεύρι Konjac αποτιμάται για την ισχυρή ικανότητα σχηματισμού πηκτής, την υψηλή ελαστικότητα και τη διαφάνεια. Είναι απαλλαγμένο από σωματίδια, εύκολο να απομακρυνθεί και ο σχηματισμός πηκτής δεν επηρεάζεται σημαντικά από μικρές παραλλαγές κατά την προετοιμασία. Αυτό το καθιστά ένα βολικό και οικονομικά αποδοτικό συστατικό για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής.
Εφαρμογή στη διατήρηση φρούτων και λαχανικών:
Όταν τα πορτοκάλια Wenzhou Mandarin υποβλήθηκαν σε επεξεργασία με διάλυμα Konjac Glucomannan και Metribuzin και αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα αεριζόμενο περιβάλλον, διαπιστώθηκε ότι το διάλυμα Konjac Glucomannan επέκτεινε την περίοδο αποθήκευσης των εσπεριδοειδών. Επιπλέον, η εμφάνιση, το χρώμα και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των φρούτων διατηρήθηκαν καλύτερα.